56歲婦「每次炒菜都加味精」！3年後「去醫院檢查」醫生一看愣住了

「王阿姨，您的體檢報告看起來，有點出乎我的意料。」醫院體檢中心裡，面對醫生疑惑的目光，56歲的王阿姨一時有些不好意思地笑了笑。原來，她不僅腎功能輕度異常，而且血壓也比去年高出了14%。醫生忍不住問：「王阿姨，您平時天天都吃什麼？」

王阿姨坦言，自己炒菜總覺得沒味道，每次都得加一勺味精，幾年下來已經成為習慣。她有些疑惑：「味精這麼多年都在吃，難道真有什麼風險？」醫生沒有直接否定，卻遞給她一份體檢結果：「這些變化，和您的飲食方式關係很大，特別是調味品的使用。」

其實，味精作為一種家常調味品，在不少人心中「既增鮮又安全」，只要不過量，幾乎沒當回事。但是不少中老年人朋友卻容易忽略，天天用味精，身體到底會發生哪些悄然變化？

尤其是超過中年以後，味精攝入高與否，對我們的健康影響到底大不大？今天就來聊聊這個很多人忽視但又很現實的問題，做菜喜歡放味精，真會損害健康嗎？

味精天天吃：到底安不安全？權威醫生這樣說

味精的主要成分是谷氨酸鈉，它能讓菜餚提升鮮味。大量權威研究指出，絕大多數人在正常飲食量下安全性較高，但如果連續、長期過量攝入，某些健康風險也不能置若罔聞。

谷氨酸鈉本身不會直接傷腎或致病，但它在體內分解後會釋放出一定量的鈉離子，和食鹽的「鈉」本質一致。舉個簡單比喻，鈉離子過多就像管道裡堆積的雜質，時間久了容易讓「管道」變堵。長期高鈉飲食正是引發高血壓、水腫等心血管疾病的重要因素。

據中華醫學會營養學分會的研究，65歲以上人群若每天攝入鈉超標，三年後高血壓發病率高出普通人12.6%。

味精攝入過多還可能誘發「中國餐館綜合征」，表現為頭暈、心悸、出汗等癥狀。這一現象雖發生率不高，但58歲以上中老年人體弱者容易中招。此外，部分腎功能不全者，更應嚴格控制味精和鈉鹽攝入量，以免加重腎臟代謝負擔。

值得注意的是，很多家庭在烹飪時，習慣「味精+鹽+生抽」齊上陣，無形之中讓每天的鈉攝入量遠超健康標準。世界衛生組織建議：成人每日鈉攝入不應超過2克（約5克鹽），但實際生活中，很容易因調味品組合而「超標」。

長期多吃味精，身體可能出現這3種變化

長達三年的隨訪數據、相關臨床觀察均顯示，如果像王阿姨這樣炒菜總少不了味精，每天1-2克以上、長期如此，身體可能會出現如下變化：

血壓升高幅度增大

味精中的鈉離子會與食鹽疊加「效應」，連續3年以上高鈉飲食人群，高血壓風險提升12%~17%。臨床數據顯示，中老年女性高鈉飲食導致收縮壓均值高出同齡不吃味精者8-12mmHg。如果平時本就有高血壓家族史，更要小心！

腎臟代謝負擔加重

鈉鹽過量是誘發慢性腎病的重要因素。調查發現，腎功能不全或尿檢異常的人群，有87%日常「重口味」，調味品使用過多。即便健康人，長年高鈉飲食也易造成腎臟微小損害，輕則代謝能力下降，重則出現蛋白尿。

味覺敏感性下降，菜肴越吃越重口

每頓菜都放味精，會讓舌頭對「鮮味」越來越遲鈍，容易陷入越吃越咸、越吃越重口的惡性循環。調味品一旦控制不住用量，反而失去飲食本身應有的清淡與自然。

怎樣健康吃味精？醫生給中老年人的3點建議

權威醫生和國際指南的共識是：味精適量少放基本無害，傷身的不是「加沒加」，而是「多寡與總鈉」。健康吃味精，關鍵記住下面3點：

搭配減法，不混用「鮮味調料」

做飯時，能少放鹽就別再加味精，也不必味精、生抽、雞精全加一遍。建議同一道菜味精和鹽取其一，減少重複攝入鈉。

控制總量，成年人每日味精不超2克為宜

一小撮足矣，「只放一點點」是關鍵。尤其中老年朋友烹飪時，一頓飯全家加起來不超過半勺（約2克），長期如此健康無憂。

優先延後放，鍋起火熄再加味精

高溫會降解味精構成，產生不必要的味道，且會隨蒸發進入空氣中被吸入。推薦炒菜快出鍋時再加味精，味道好，也一定程度降低攝入量。

來源：toutiao