譚敦慈曝「煮鮭魚前1步驟」減40％重金屬攝取！

魚類營養豐富，卻常讓人擔心重金屬問題。林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈傳授挑魚妙招，教你如何安心享用海鮮。

圖片來源：三立新聞

根據《TVBS新聞網》報導，譚敦慈分享個人採購首選為「鯖魚」，因其Omega-3含量驚人，單片就有超過4000毫克，遠超成人每日建議量500毫克。她笑說正因平常鯖魚吃得夠，根本無需額外補充保健品。排名第二的秋刀魚同樣優質，她建議趁半退冰時先去頭尾和內臟，特別要徹底洗淨血線，便能大幅降低苦腥味。烹調可選擇乾煎，或用醬油小火慢燉讓魚骨軟化更好入口。

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至於台灣人愛吃的鮭魚，譚敦慈透露關鍵技巧：烹調前務必先將魚皮去除。研究顯示，煎煮前去皮可減少約40%重金屬攝取；若煮熟後才在餐桌上剝皮不吃，減毒效果僅剩20%，差距相當明顯。此外，她也推薦價格親民的台灣鯛，以及富含Omega-3的柳葉魚，建議用烤箱以攝氏130度以下低溫慢烤，避免高溫讓油脂劣化產生有害物質。

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譚敦慈特別提醒，應避開食物鏈頂端的大型魚種，像是鮪魚、旗魚、鯊魚和油魚，以防體內累積過多甲基汞等重金屬。採買時把握兩原則：將生鮮海產留到最後才放進購物車，結帳後迅速返家冷藏；挑選即期魚肉時，若發現盒底或表面有血水滲出就別購買，代表已經變質。掌握這些訣竅，就能安心攝取魚類營養。