「立春吃一鮮，一年病不沾！」　2/4立春到「多吃這1物」健康平安過整年

2026年2月4號，凌晨4點01分51秒，我們就要正式迎來丙午馬年的第一個節氣——立春了。

老話說得好：「立春吃一鮮，一年病不沾」。小時候只顧著吃，不懂其中深意。

如今自己當家過日子，才品出這簡簡單單一句話裡，藏著老祖宗多麼智慧的生存哲學。

這「1鮮」到底是什麼？為什麼吃了就能圖個整年健康？

立春頭道「鮮」，非春韭莫屬

我們直奔主題，這「1鮮」到底是什麼？

南北雖有差異，但公認的「立春第一鮮」，頭牌就是春韭，尤其是那第一茬的「頭刀韭菜」。

為什麼非得是韭菜？這裡頭的講究可深了。

首先，您得明白立春的核心是什麼？是「生發」。自然界陽氣開始升騰，人體內的氣血也要跟著「醒」過來，從冬季的閉藏狀態轉向春季的舒展生發。

而韭菜，在中醫裡有個響噹噹的名號，叫「起陽草」或「洗腸草」。它性溫，味辛，歸肝、胃、腎經。

這個「辛」味，就有發散、通達的作用，正好能幫助我們身體裡那股春天的陽氣，順暢地生發出來，把一冬天積在體內的寒氣、濁氣給它通通趕走。

從現代營養學看，韭菜富含膳食纖維、維生素C、硫化合物等。這些成分能促進胃腸蠕動，增強免疫力，正對應了春天需要「排毒」和「提振」的身體需求。

而且您想想，在早春時節，大部分蔬菜還貓在土裡呢，韭菜卻已經冒著寒氣，給出了第一抹濃綠。

這本身不就是一種強大的生命力量嗎？古人講究「順應天時，吃當季之物」，這頭刀韭菜吸納了整整一冬蓄積的地氣，又在初春陽氣催動下破土而出，它的「生發之力」是最足的。

吃了它，就是把這股鮮活蓬勃的能量，接引到我們自己的身體裡。

所以，「立春吃一鮮」，吃的不只是味道，更是這一口「早春的陽氣」。有了這股陽氣打底，身體機能活躍起來，抵抗力自然就強，這不就應了「一年病不沾」的好彩頭嘛。

備好這三樣，立春儀式感拉滿

知道了要吃韭菜，我們就得操辦起來，把立春的儀式感做足。除了主角韭菜，我建議您再準備兩樣東西：

第一：一張「迎春餅」

立春「咬春」，吃春餅是流傳最廣的習俗。這餅，講究用燙麵烙得薄如蟬翼，能透光，這叫「荷葉餅」。餅皮象徵著春天的大地，包裹萬物。

您不用犯難，現在超市買現成的春餅皮，或者用餃子皮刷油擀薄了上鍋蒸，效果一樣好。

第二：一盤「合菜」

光有韭菜還不夠，春餅裡得卷上合菜。合菜通常是豆芽、菠菜、粉絲、嫩雞蛋皮等一起炒制，色彩繽紛，寓意著春意盎然、萬物合和。豆芽形似「如意」，更是吉祥。

第三：幾段蔥白和一碗甜麵醬

蔥白辛辣通陽，甜麵醬增味，這都是「咬春」套餐裡的老搭檔了。

東西都有了，我們就動手做一道最簡單也最地道的春韭合菜卷餅，全家一起參與，其樂融融。

1.處理韭菜：買來的頭刀韭菜，擇洗乾淨，一定要控干水分。切成寸段，韭菜的白色根部（韭白）和綠色葉子分開放。因為韭白更耐炒，需要先下鍋。

2.準備配菜：綠豆芽洗凈，菠菜焯燙一下擠干水分切段，泡軟的粉絲剪短，兩個雞蛋攤成薄薄的蛋皮后切絲。

3.旺火快炒：鍋裡燒熱油，先下韭白段和豆芽，快速翻炒幾下，淋入一點料酒。接著放入菠菜、粉絲、蛋皮絲，加適量鹽、少許生抽調味。最後，臨出鍋前，再把韭菜葉部分倒進去，翻勻，韭菜葉一塌軟立刻關火。

記住，韭菜葉一定要最後放，這樣才能保住其鮮嫩和大部分營養，吃起來才夠「鮮」。

4.卷餅開吃：把春餅皮蒸熱，取一張，先抹點甜麵醬，放上兩段蔥白，再夾上一大筷子合菜，從下往上，左一折右一折，再一卷，一個胖乎乎的春卷就做好了。

您看，從備料到炒制，全程也就十幾二十分鐘。關鍵是，當一家人圍坐，親手捲起這翠綠鮮香的春餅，咬下第一口的時候，那種「春天真的來了」的鮮活感，是任何大餐都比不了的。這就是最實在的節日氛圍。

您知道嗎，在很長一段時間裡，「立春」才是正兒八經的「春節」。

在先秦到漢初，當時採用的「顓頊歷」，是以立春為一年歲首的。也就是說，立春那天，就是過年。人們在那天舉行盛大的祭典，迎春神「句芒」，鞭打春牛（叫「打春」），慶祝新一年的開始。

所以，「春節」這個名號，最早是屬於立春的。

後來，漢武帝改用「太初曆」，把正月定為一年的開始，春節才慢慢挪到了正月初一。但立春作為節氣之首、萬物起始的重要性，絲毫未減。

很多過年習俗，比如祭祖、拜神、貼春聯，其實最早都是立春的儀式。

所以說，我們明天過的，可是一個有著上千年歷史的、曾經的「元旦」和「春節」呢！是不是頓時覺得嘴裡這口春餅，歷史的厚重感都多了幾分？

吃的是春鮮，更是生活的盼頭

聊了這麼多，其實我想說，我們如此鄭重地對待「立春吃鮮」，早已超出了單純的養生範疇。在科技發達的今天，我們冬天也能吃到各種反季節蔬菜，但為什麼依然執著於這一口「頭刀韭」？

因為我們吃的，是一種與自然同步的節奏感。是在提醒自己：嗨，該從冬日的慵懶中醒來了，該活動筋骨，規劃新一年的生活了。

我們吃的，也是一種文化的傳承。是在和千百年前的祖先，完成一場跨越時空的儀式共鳴，讓我們在飛速變化的時代裡，有一份紮實的歸屬感。

更重要的是，我們吃的，是一份「生活的盼頭」。那一抹翠綠下肚，彷彿就把整個生機勃勃的春天，都裝進了心裡。告訴自己，無論過去一年如何，新的輪迴已經開始，一切都可以像這春韭一樣，煥發出新的、旺盛的生命力。

這份對健康的祈願，對美好的嚮往，才是「一年病不沾」背後，最溫暖的人間煙火氣。