吃魚很健康「但吃不對會致癌」！醫生提醒「這種煮法是首選」：營養價值最高

魚是家常餐桌上經常出現的食材

許多魚類富含ω-3脂肪酸，

能顯著降低甘油三酯

和低密度脂蛋白膽固醇水平，

同時提升高密度脂蛋白膽固醇水平。

但吃魚也有講究

吃不好是在給健康「埋雷」

可能在給健康「埋雷」

上海市同濟醫院心內科方宏主任醫師，教你如何做魚

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烹調魚的時候

清蒸是首選的方式

清蒸可最大限度保留ω-3脂肪酸等營養成分

高溫會破壞脂肪酸

油炸、燒烤可能會讓蛋白質變性

產生苯並芘等致癌物。

還要避免高油、高糖，如糖醋、紅燒等，易引發炎症反應。

醫生建議烹調魚類的時候，鹽要後放，鹽會和蛋白質產生鹽析反應，蛋白質的利用率會因此降低。

鹽腌、熏制的魚類雖風味獨特，但亞硝酸鹽含量易超標，也要少吃。吃魚時，搭配富含硒元素的食物（如堅果、雞蛋）和膳食纖維（如燕麥、木耳），有助於促進重金屬排泄。

同時要注意，魚+鹹菜是一個「危險組合」，鹹菜中的亞硝酸鹽可與魚肉中的蛋白質發生反應，生成致癌物。

選哪種魚更有利於健康呢？

首選深海魚類：如鮭魚（三文魚）、沙丁魚、鯖魚（青花魚）、金槍魚等深海魚，ω-3脂肪酸含量很高。每周可吃2次，能護心健腦。

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淡水魚也可選：如鱸魚、鱖魚、虹鱒（淡水三文魚）等。不過，淡水魚的ω-3脂肪酸含量比海魚低，需增加食用量才能獲得相近的效果。

避開部分水產品：無鱗魚（如魷魚、鰻魚、泥鰍）及貝類，因其膽固醇含量較高，需限量吃。大型肉食性魚類如方頭魚等汞污染風險高，應謹慎選擇。此外，加工魚製品如魚罐頭（高鈉）、油炸魚柳（含反式脂肪酸）等，最好少吃。

來源 | 新聞晨報