他「擁6個身分」手作豆花媲美米其林　 「從不追求物質」一日生活人人稱羨

他是張嬌，他同時擁有多重身分，例如：種菜的農民、制陶的匠人、做木工的藝術家、手工老師，以及素食主義者和做豆腐的人。

有人評價他做的豆花達到了米其林餐廳的級別，不嘗則已，一嘗就忘不掉。淋上蜂蜜、放點紅糖、花生碎片，簡簡單單，就著大理懶洋洋的陽光，那滋味怕是能讓人惦記著一輩子。

從小在宣威長大的他，考大學時不想出省，又聽說大理三月好風光，自然環境好，於是選擇了昆明和大理的兩所學校報考，結果被大理大學的藝術學院錄取。畢業後，很自然地就留在了大理。「並不是漂過來的，算是一直在這裡紮根。」張嬌說話的聲音很靦腆，很難相信他是在人民路上踩著黃泥走路，表演行為藝術的人。

一開始，張嬌並沒有想到做豆腐，畢竟是混藝術圈的人，總想自己做出點什麼。有朋友願意把房子免費租給他，張嬌就用它來開了一間名叫「土上文化」的畫廊。賣一塊錢一碗的大碗茶和自己的陶藝作品，朋友們的作品也可以放進來代售，暑期還教小孩子做陶。「這段經歷呢，讓我從沒文化的憤青，變成了有文化的藝人。」張嬌笑著說。

至於為什麼做豆腐，還賣得紅紅火火。那是因為，在一來二去的交往中，張嬌認識了值得他尊敬的老師。老師是素食主義者，潛移默化之下，張嬌也開始了素食。

好的素食，講究不時不食，每個季節可選擇的範圍有限。張嬌又喜歡吃豆腐，這基本成了他素食后的首選。但吃來吃去，發現大理的豆腐不好吃。入口易碎不綿實，而且原材料也不好，吃起來沒有豆香。「所以，我就想去學。」張嬌想到小時候，宣威家家戶戶都會自己點豆腐。往大灶上添柴火，泡豆、磨豆、過濾、燒開……等小孩子迫不及待先喝上幾碗香濃的豆漿後，大人才不慌不忙開始點豆花。

為了吃到更好吃的豆腐，張嬌專門回了趟老家。因為宣威那邊有專門做薑黃豆腐的村子，他花了幾個月時間找熟人，學手藝。

想吃的時候才點豆腐

豆腐有南北之分，南豆腐用石膏點成，特點是嫩，所以也稱「嫩豆腐」；而北豆腐，用滷水點成，口感結實，所以也稱「老豆腐」。而在張嬌的家鄉宣威，大家習慣用酸漿點豆腐。

點豆腐這個技術，說起來是不難的，難的是製作的心意和選料。「我的豆腐、豆花，品質都是很好的，原樣複製了宣威傳統豆腐的製作技術，酸漿也是從宣威帶來的。而且我特別注重原料的選擇，必須是傳統老品種的豆子，沒有經過改良。過濾也不用機器，只能是紗布，一切都保持最原始的狀態。」

磨出來的豆漿，遇到酸漿就會產生豆花。點漿時，需要不斷攪動，直到漿水與豆花分離。說起來簡單，做起來並不容易。因為張嬌的豆腐名聲在外，所以每次做都是一大缸子的豆漿，光是攪拌就得花上些時間和力氣。加上酸漿的量、豆漿的溫度，這些沒有白紙黑字的條條框框，全憑積累的經驗。

把分離出來的豆腐花舀在紗布上，滿滿一大竹筐，用紗布仔細包好，放在院子的通風處，再放上一塊大石頭。一是讓水分濾干，二是讓豆腐的口感緊緻。經過幾個小時的壓制，豆腐做好了，小心解開紗布，摸上去柔韌且有彈性，切成方塊，就能帶到市集上去賣了。

「其實，宣威人很喜歡吃薑黃豆腐，我把這個特產也帶到了大理。」所謂的薑黃豆腐，在工藝上複雜了一些。分離出來的豆腐花，得分到鋪了紗布的小碗里，包成小塊。壓制結實后，放入加了薑黃粉的開水中燒煮，等到白白的豆腐變成黃色，再一塊塊撈起來放在簸箕里晾乾，並且還需要反覆一次，讓薑黃的味道滲透豆腐，也讓口感更筋道。

現在，張嬌做豆腐，只接受預約，有人預訂，他才開始做。有零散的，才帶到大理的市集售賣，白豆腐論斤稱，薑黃豆腐論塊賣，很快就賣光。

要是，沒人訂呢？那就早起散步、站樁、打拳，然後做陶、做飯。下午到傍晚時分，回去地裡農作。「我的生活很簡單也很有規律，不喜歡熬夜和吵鬧，暑假會有很多孩子來我這一起做陶、做豆腐、做手工，跟我一起生活。」

不追求太多的物質享受，也不貪圖名利，自在簡單就是張嬌想要的生活。「我在日常生活中做飯、燒水也都是用柴火，豆漿也是，制陶也是。所以，有一天，我想做一間豆腐與陶的博物館，只要是自然的東西，元素都是相通的。用最原始的陶，裝盛最原味的豆腐，也讓更多人吃到真正的豆腐，學習好豆腐的做法，感受生活最自然的美。」

參考來源：今日頭條