最強超級蔬菜找到了！營養師大推「抗癌護肝又降血糖」　超強6大功效「料理方式是關鍵」

隨著高齡化時代來臨，現代人越來越重視養生！不僅要活得長，更要活得健康，其中「飲食」就是非常關鍵的一環，對此，有營養師大推一種「超級蔬菜」不僅在台灣產量高又平價，還有超級多元豐富的營養價值，但重點是「烹調方式」要選對，才能保有它完整的營養價值！

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營養師許嘉珊透露，「地瓜葉」就是她最愛的燙青菜首選，並在臉書分享相關營養知識。根據《香港01》報導，許嘉珊表示，地瓜葉含有維生素A可維護視力與肌膚、維生素C具備抗氧化與增強免疫力功能、維生素E能對抗老化保護細胞，另外還有預防貧血的鐵質、維持骨質健康的鈣質，以及調控血壓與心臟運作的鉀。

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除此之外，地瓜葉的膳食纖維相當豐富，能促進腸道健康及益菌繁殖，對孕婦特別重要，也可降低罹患慢性疾病的風險。許嘉珊提到，她點餐時會特別要求店家「醬料另外擺放」，如此可避免攝取太多油脂和鈉含量。她也說明，地瓜葉需要事前處理與清洗，雖然能整把川燙，但梗的部分粗纖維較多，對於牙口欠佳的年長者和孩童來說口感不佳，也比較造成腸胃負擔。

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胃腸肝膽科醫師錢政弘說明，地瓜葉富含多酚類、維生素A、維生素C、葉酸、鈣及花青素，擁有降血糖、抗發炎、護肝、抗癌潛力。錢政弘強調，烹調方式對地瓜葉營養價值影響極大。根據針對16位健康成人的研究顯示，紅地瓜葉的多酚在水煮後流失約22.7%，油炒流失率為17%。油炒後多酚吸收率達36%、保留率20%，都高於水煮的吸收率31%、保留率13%。

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錢政弘也分享一項研究成果，該研究比較水煮、清蒸、微波、烘烤與油炸等5種烹調方式。研究發現，清蒸後的地瓜葉總多酚含量增加9.4%，而水煮、微波和油炸則分別下降30%、25%及15%。清蒸過程可最大程度將多酚保留於葉片組織內，傳統水煮方式反而讓多酚大量溶出並流失到水中。根據研究結果，因此最佳烹煮方式依序為：蒸>油炒>水煮，最後才是油炸。

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來源：香港01