吃一口國民美食「6年才能代謝」！專家證實「癌症風險增加」

根據《TVBS新聞網》報導，家醫科醫師李思賢在臉書粉專發文指出，民眾愛吃的國民美食，其中累積的有害物質，身體竟然需要長達約6年的時間才能完全代謝排出，背後關鍵就藏在餐廳常用的烹調用油當中。

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李思賢解釋，一般餐廳與小吃攤使用的烹調油，超過九成都屬於精煉植物油類別，包含大豆油、玉米油、葵花油及菜籽油等種子油。這類油品的共通特性，就是含有極高比例的亞油酸成分。雖然亞油酸屬於人體必需的Omega-6脂肪酸，但現代人的攝取量早已遠遠超標。

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華盛頓大學學者發表的研究數據顯示，從1959年至2008年期間，美國民眾體內脂肪組織的亞油酸含量，已經從9.1%大幅攀升至21.5%，增長幅度高達136%。這代表飲食習慣的改變，已直接影響到人體脂肪的組成結構。

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更令人擔憂的是，當亞油酸在人體內經過氧化反應後，會生成稱為OXLAMs的氧化代謝物。李思賢強調，這種物質會促使身體產生發炎反應，目前已有眾多研究證實，它與癌症、阿茲海默症及心血管疾病等慢性病風險存在關聯性。即便現在開始減少種子油的食用，體內累積的脂肪酸也無法立刻消除，仍會持續影響身體代謝機能。

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針對如何改善，李思賢提供三項建議：自行烹調時選用特級初榨橄欖油、椰子油、草飼牛油或酪梨油；外食時優先選擇蒸、燙、燉等烹調方式，避開煎炒炸料理；同時增加富含Omega-3的食材攝取，如魚油、鮭魚、沙丁魚等。他特別提醒，種子油在高溫環境下容易氧化變質，而餐廳反覆使用的回鍋油，每次加熱都會讓亞油酸持續氧化成更多有害物質，因此應盡量避免食用鹹酥雞、炸雞排等油炸食品。