快丟掉！早餐常見肉品「和香菸一樣毒」　專家警告：「再吃恐致癌...」

許多民眾習慣在早餐時段享用的火腿與培根，如今被專家點名暗藏健康風險。根據《ETtoday新聞雲》報導，粉絲專頁「韋恩的食農生活」日前引述英國學者觀點，呼籲應在加工肉品外包裝貼上健康警語標籤，如同香菸包裝一般，因其含有的「亞硝酸鹽」已被世界衛生組織認定為與菸草、石棉同等級的一級致癌物質。

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該倡議源自多名英國學者對食安政策的不滿。他們表示，自從2015年世衛（WHO）組織旗下的國際癌症研究機構（IARC）將加工肉品歸類為一級致癌物後，英國官方在近十年內幾乎沒有針對亞硝酸鹽採取任何管制措施。據了解，亞硝酸鹽常被添加在加工肉製品中，用途包括維持肉品色澤、延長保鮮期限以及提升口感。然而研究證實，這種物質進入人體後會轉變成亞硝胺，這種化合物能破壞DNA分子結構，特別容易導致大腸癌發生。當亞硝胺與DNA結合，便會造成基因結構紊亂及細胞分裂異常，最終形成腫瘤組織。

此外，亞硝胺還會引起氧化壓力反應，產生自由基，進一步加重細胞傷害。專家推估，英國在過去十年內因食用含亞硝酸鹽加工肉品而罹患大腸癌的案例高達約5萬4千例，為國家醫療體系帶來30億英鎊的沉重負擔。另有調查顯示，女性若每週攝取加工肉類，乳癌發生率會明顯攀升，尤其與含亞硝酸鹽產品關聯性最強。

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雖然部分業者主張，去除亞硝酸鹽可能影響食品防腐效果與安全性，但學者普遍認為在現代冷藏技術與衛生條件完善的情況下，完全能夠製作出不依賴亞硝酸鹽卻安全、耐保存的肉品，歐洲市場已有大量無添加亞硝酸鹽的產品販售多年，至今未發生食安疑慮。面對日益明確的健康威脅，歐盟已經率先立法限縮亞硝酸鹽使用範圍，並推動更安全的替代方案。

公衛專家則認為，亞硝酸鹽屬於可預防的致癌因子，若能降低攝取量，不僅可減少癌症與慢性病風險，也能減輕醫療負擔。食安專家韋恩呼籲，從飲食改革做起，減少加工肉品攝取，將是提升個人與社會健康的關鍵。

小編以後早餐就不吃培根、火腿蛋餅了⋯⋯。

資料來源：ETtoday新聞雲