買豆腐「旁邊好」還是「中間好」？店家說了實話：「區別很大」別買錯了

豆腐就可以說是一種性價比超高的食材了，它的價格美麗，隨便買上幾塊錢豆腐，不管是煎、炒、涼拌等，都能裝上滿滿的一大盤。在買豆腐的時候，不知道大家有沒有注意過，有些朋友她就會特意和老闆說自己要邊豆腐或者中間的豆腐，這就不禁讓人好奇了，不都是一板上面的豆腐嗎，難道中間豆腐和邊上豆腐還有區別。後來，聽一個經常買豆腐的阿姨說我才知道，原來這兩種豆腐還真的有不小的區別，弄懂再買也就不怕買錯了。接下來我就把這兩種豆腐的區別分享給大家，跟著我一起來了解一下吧！

我們先來說說邊豆腐，從名字不難理解，它就是一板豆腐中靠邊一圈的豆腐。觀察這個豆腐我們也會發現，它的質地往往就會比較硬，遠沒有中間豆腐那樣Q彈。之所以會這樣，其實就和豆腐的製作工序有關了，豆腐在經過各種工序做成了豆腐腦時，就會被倒入一個定型模具裡，然後通過擠壓，把豆腐腦裡面的水分給擠壓出來。在這個過程中，靠模具邊的位置，它就會受到更大的壓力，水也被擠得更干，所以就導致了邊豆腐更加緊實，吃起來的口感沒有那麼嫩滑，會相對粗糙一些。正是因為邊豆腐的這些特性，如果我們是想燉煮或者煎炒，邊豆腐它就會更加合適，像燉煮的話，它能更好的吸收湯汁，而煎炒，它也不容易破碎。

接下來我們再來說說中間豆腐，也就是一板豆腐靠中間位置的豆腐了，這些豆腐就非常嫩了，尤其是嫩豆腐，拿在手上就能感覺它非常的滑嫩，一不小心就會破損掉了。中間豆腐由於靠近中間，在擠壓成型的時候，受到的壓力就會小一些，所以，這樣就會導致它保留了更多的水分，而且一些豆腐腦殘留的纖維也都往邊上流掉了，中間豆腐它就會更加地細膩柔軟。要是你買豆腐是想涼拌或者做豆腐湯、溜豆腐之類的，那中間豆腐就是更好的選擇了，它鮮嫩的口感，入口即化。不過，中間豆腐有一個缺點就是含有的水分多，會比較壓秤，如果是按重量稱的豆腐，中間豆腐就有點不划算了。

關於中間豆腐和邊豆腐的區別，相信大家都了解了，它們並沒有好壞之分，只是口感存在一些差別罷了，我們在購買時，只要根據自己的需求去選購就可以了。其實我們買豆腐，最重要的就是要買到新鮮的豆腐，豆腐就是一種特別容易變質的食材了，像現在的天氣熱，豆腐放在常溫處，要不了多久就會變質，那我們該如何辨別豆腐新不新鮮呢？別著急，下面再來跟大家分享幾個買豆腐的小技巧：

1，聞氣味。

豆腐它就是由黃豆為主要原料製作而成的了，所以優質新鮮的豆腐，聞起來就應該會有淡淡的豆香味。我們在買豆腐時，可以湊近豆腐聞一聞氣味，如果聞到的是淡淡的豆香味，那麼這個就是可以放心買的豆腐了。可要是豆腐聞著發酸，甚至有澀味或其他怪味的，那麼這個豆腐就不要買，要麼就是放置了時間久已經壞掉的豆腐，要麼就是添加了各種物品的豆腐。

2，摸手感。

豆腐在剛剛製作好時，它是非常清爽嫩滑的，但隨著時間的放置或者受到環境的影響，豆腐就會滋生細菌和微生物。由於豆腐中含有豐富的蛋白質和水，這些微生物就會分解蛋白質產生黏液狀代謝物，所以就會使豆腐表面發黏，也就是說，我們在買豆腐時，如果摸著豆腐有黏膩的感覺，就說明豆腐已經變質了，我們不要購買。

3，看顏色。

豆腐由黃豆製成，而黃豆的顏色就是淡黃色的，所以製作好的豆腐顏色也應該是有點微微的黃色，呈乳白色的，這個就是正常的豆腐。可有些商家為了豆腐的賣相更好，會在裡面放入一些增白劑，在買豆腐時，如果發現豆腐的顏色非常白的，那我們就應該注意了。

大家學會了嗎？

文章來源：搜狐