這個餐廳：只賣一道菜，一種口味，超過4人不接待，卻天天有人排隊

不到14：00，餐廳門口就擺放了一個醒目的牌子，上面用醒目的黑色海報字體寫著「酸菜魚賣光了」，寥寥幾個字，看似無奈的告示，背後則有一種火爆餐廳的「傲嬌感」。每個用完餐往外走的顧客，都忍不住要看看這個告示，有的還拿出手機拍照留念。

都說顧客是上帝，但是，有一家餐廳卻喜歡跟「上帝」過不去：超過4人不接待；不準拼桌，不準加位；限量100份，賣完就關店；吃飯不準玩手機；沒有外賣，不準打包，只能堂食；想換個辣度？不好意思，只有微辣。

是不是很讓人生氣，憑什麼這麼拽。更奇葩的是，這家餐廳卻天天有人排隊，開一家店火一家。你可能已經猜到了，對，就是那家傲嬌的太二酸菜魚。

在餐飲行業，做酸菜魚並不新鮮，但是太二能在短短3年就做到全國知名，並且在年輕人裡紮穩根基，還是相當厲害了。

有人說它能火純屬「行銷至上」，的確，太二能取得今天的成績離不開它出色的行銷，但是，行銷怎麼玩卻是一門大學問。

今天，我們就來說說太二的行銷學。

1、看似標新立異的行銷都是以產品為基礎的

一去到太二酸菜魚的店裡，最顯眼的莫過於那副寫著「店長說」的牌子，寫著超過4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外賣等等奇葩規定。事實上，這些看似標新立異的規矩都是以產品為基礎的。

比如最招人罵的「超過4人不接待」是為了保證用餐的品質，因為太二從菜品到燈光再到桌椅的尺寸，都是針對四人設計的，如果再多一個人，用餐體驗必然下降。

不外賣，是因為會影響酸菜魚的口感；吃飯不準玩手機一是影響用餐體驗，二來是邊吃飯邊玩手機會非常浪費時間，耽誤後邊排隊人就餐的時間；

只有一個口味，是因為經過廚師的的反復打磨和試吃下，最終呈現出來的酸菜魚是最美味的，況且眾口難調，過辣或不辣反而影響酸菜魚的味道；

每天只賣100條魚，是因為店裡的鱸魚都是當天現撈，從廣東空運送過來的，只有這麼多；

不小心會停業是對原料的負責，酸菜是手工醃制一個月才出壇，酸菜賣完了，得停業吧；鱸魚原料供應遇上天氣不好，漁船不開，沒有魚一樣停業；要知道停業會對店裡造成損失，即便這樣太二也不願意用低等原料來代替，這是對顧客的尊重。

事實上，當顧客瞭解了這些規矩背後的深意之後，不但不會反感，反而會很樂意配合。所以，太二的行銷不是噱頭，而是建立在產品之上的，有內涵的。

2、越二越寵愛——符合年輕的定位

不說其他，單是名字，一個「二」就足以看出太二酸菜魚的定位——直擊年輕消費群體。

「二」是傻的意思，但這種傻不是智商低的，也不是罵人的，而是指想法幼稚，一般用於朋友之間的玩笑。再結合太二的起源，老闆因為太專注研究產品而忘記開門，是不是很有意思呢。

而95後消費者，對於附加在產品之上的故事等內容感興趣，一旦故事的某個點和他們產生共鳴，他們就會樂意增加消費的時長和頻次。「二」，恰好戳中了他們內心情感的一個點。

這也意味著，一個良好的消費氛圍，對他們來說有較強的吸引力。而太二在設計上，從外到內，包括一些小細節都能看得出它的用心，「二」氣滿滿。

光二還不夠，規矩這麼多的太二也不忘「一拽到底」。此外，要點菜？麻煩自己用掃碼下單；要喝水？自己去倒；二就從頭到尾二，拽就到底，不得不說，這樣有個性的太二酸菜魚高度契合年輕人的調調。

因此，太二不用過多行銷，就已經在年輕人裡紮穩根基了，自然開到哪火到哪。

3、好的服務是給顧客超出意料的驚喜

餐飲行業總歸是服務業，即使再二再拽，好的服務也是必須的。

那什麼是好的服務呢，不是事事服務，面面俱到，這樣會需要很多的服務員，成本高，且容易打擾用戶，只要能給顧客超出意料的驚喜就是好的服務。太二就是這麼做的。

全場皮沙發＋漫畫抱枕＋投影儀動畫，舒適度滿分；留心下就會就會發現，每個座椅下都有一個隱形抽屜可以裝衣物。桌子邊還有一個小抽屜，裡面紙巾、牙籤、充電線應有盡有！

比起無微不至的服務，是不是這種自己探索發現的貼心服務更驚喜呢！

4、餐飲行銷再好也不及食物好吃

不過，說的再多，做餐飲，食物好吃才是王道。否則，名氣和知名度越大，食物不好吃，受的反噬就越大。曾經的黃太吉煎餅果子火遍一線城市，開了200家加盟店，估值12億，但卻因為產品沒有做好而關店，創始人也退出了。

太二酸菜魚堅持產品之上。酸菜魚最重要的是就是酸菜和魚兩種原材料，太二對原材料的把控堪稱嚴苛。魚只選廣東的鱸魚，每天都是從廣東現撈，空運過來的。

鱸魚比較嬌氣，要在水溫達到20℃~30℃的水裡養，而且水質也不能有污染，這樣的鱸魚養出來才能肉質緊實細膩。

老闆表示，雖然其他地方也有鱸魚，可是因為環境和水域問題都沒有廣東的環境好，所以鱸魚做出來，其實吃起來肉質是有一些差別的。

而號稱「比魚還好吃的酸菜」，從種植到醃制都是太二自己種來的。自然生長90天、喝山泉長大的雲南芥菜，手工醃制近1個月出壇，才能達到爽脆酸爽的口感。

鱸魚去骨去尾，只留魚背部分，片成約在2mm厚薄的魚片，下鍋汆燙。這些所有的動作都是在開放廚房完成的，保證現殺，保證新鮮，顧客可以看到鱸魚完整的製作過程。

印象最深的就是最後給酸菜魚潑熱油的畫面，「唰」的一聲，香氣瞬間爆炸。最後，再撒上菊花瓣。一盆色香味俱全的酸菜魚就做好了。

另外，太二家的米飯用的大米的都是黑龍江的五常大米，是的，就是傳說中中國最好吃的大米，而且是用礦泉水來蒸的，米飯香醇。

「太二」不二，它懂市場，更懂年輕人。不火，沒有道理！